Lussefläta med mandelmassa

Med julen kommer lussekatter och lusserkatter kan ge vem som helst lite ångest. De ska ju vara så där perfekt gyllengula, fluffiga och får absolut inte bli torra och fastna i gommen. Vill man göra vanliga lussekatter är kesella ett hett tips! Kesellan gör dem saftigare och de håller i alla fall en dag extra.

Men inför Lucia får ni en ännu bättre variant på lussekatter och jag provade inför den årliga glöggkvällen:

Lussefläta med mandelmassa!

Börja med att göra en vanlig lussedeg (med kesella)

50 g jäst
5 dl mjölk 3%
150 g smör
250 g kesella
2 dl strösocker
1 g saffran (2 kuvert)
1 tsk salt
16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer
russin
1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

madelmassa och smör till fyllningen

Gör så här:

1. Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.

3. Blanda ner kesella, saffran, socker och salt.

4. Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

5. Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter.

6. Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.

7. Istället för att snurra till vanliga lussekatter delade jag degen i 2 och kavlade ut varje del för sig.

8. Bre på smör (som när man gör kanelbullar) Bre över HELA, alla bitar ska vara lika goda:) ) Snåla inte!

9. Riv mandelmassa grovt och strö över. Snåla inte här heller!

10. Rulla ihop degen (som man göra med kanelbullar) och lägg den på bakplåtspapper.

11. Klipp sedan snett in i degen (tunt) och vik varannan del till höger och varannan till vänster så det blidas en fläta.

12. Låt jästa under duk i ca 45 min

13. Strö över russin och pensla flätan.

14. In i ugnen 225 grader till den fått fin gyllanbrun färg

Lycka till!

Kram

E