Pepparkakscupcake med orangecurd & vitchokladtopping

Cupcakes går ju att variera i oändlighet och nu inför jul provade jag att göra en lite juligare variant såklart,Jag ÄLSKAR pepparkakor och jag ÄLSKAR apelsiner och är dessutom barnsligt förtjust i lemoncurd, så jag experimenterade och improviserade fram denna lilla läckerbit:

Pepparkakscupcake med orangecurd fyllning och vit chokladtopping.

Ni ska så klart få recept på alla tre delarna.

Jag började med att göra orangecurden och till det behöver du:

3 apelsiner

2 1/2 dl socker

100 g smör

2 ägg

Tvätta apelsinerna i varmt vatten. Riv skalet på dem och pressa ur saften ur 2 av apelsinerna. Lägg skal, saft, socker och smör i en kastrull. Sätt kastrullen i en större med lite vatten på botten och sjud apelsinsmörblandningen i vattenbadet tills fettet smält. Tillsätt då de uppvispade äggen. Rör i blandningen tills massan känns tjock, det tar ca 20-30 min. (tjocknar den inte så kan man ha i lite Maizena)

Häll massan på burk, sätt på lock och låt svalna. Förvara kallt. (Orangecurden är gudomlig och alldeles ljuvlig och det blir en massa över efter baket som kan användas till toast eller scones.)

Nästa steg är att göra själva cupcakesen. Jag har ett superbra grundrecept som går att variera i oändlighet:

125 g smör, osaltat
1 ägg
2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
(pepparkakskrydda)

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och mjölken i det smälta smöret. Blanda försiktigt samman det med de torra ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar (jag använder alltid formar som är mindre än vanliga formar) i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler.

Medan muffinsen gräddas gör jag topping som består av:

200 g vit choklad

200 g philadelphia

lite florsocker

(grön karamellfärg)

Smält chokladen i vattenbad och vispa samman med philadelphian och florsocker. Tillsätt grön färg till bra julgransnyans. Låt stå i kylen ett tag.

Sedan är det dags att montera det hela. För att fylla cupcakesen tar jag en sprits med en helt rund tyll, fyller den med organgecurd och stoppar ner i kakan och trycker till. Blir lagom mycket i dem då.

För toppingen byter jag tyll och använder en mer stjärnformad. Spritsar små "duttar" för att forma julgran.

Dekorera sedan med silverkulor, glitter eller annat snyggt!

Lycka till!

Kram

E