Ugnsbakad fisk med brynt smör

Brynt smör. Bryyyyynt smööör. Så gott. Oj, oj, oj. Och fisk ska man äta ofta, det är inte jobbigt eller svårt, bara in i ugnen och i med termometern, sen sköter den sig själv! Bra fisk och kött kostar mer men smakar bättre. Så är det bara. Kompensera med vegetariska dagar så mår både plånboken och kroppen prima!

Vin i glaset? Välj något från södra Bourgogne, Frankrike! Kanske en flaska från Alexandre Jouveaux?

Ugnsbakad fisk

Filé av en god vit fast fisk, typ torsk, kummel eller sej. MÅSTE välja en bra fisk dvs. MSC märkt!

Potatis

Rödbetor

Smör

Citron

Pepparrot

Äpple

Dill

Olivolja

Flingsalt & peppar

1. Koka rödbetorna i saltat vatten med skalet på, låt svalna lite, och dra sedan av skalet. Ett tips är att skydda händerna med plastpåsar så slipper du batikhänder...

2. Koka potatisen.

3. Häll lite olja i en ugnssäker form, lägg i filéerna och lägg en tunn skiva smör och lite pressad citron på. Lite salt och peppar.

4. Baka fisken i ugnen på låg temperatur (typ 120 grader) tills innertemperaturen är 52-55 grader.

5. Lägg ordentligt med smör i en tjockbottnad gryta. Låt det smälta och brynas till det antar en mörkt guldig nyans. Det ska dofta härligt nötigt.

6. Dela ner rödbetorna och blanda försiktigt med äpple, hackad dill, parmesan och pepparrot. Ringla lite olivolja över och salta och peppra.

7. Servera fisken med potatisen, rödbetssalladen och det brynta smöret. Riv extra pepparrot över fisken!

Jennie