Brynt smör. Bryyyyynt smööör. Så gott. Oj, oj, oj. Och fisk ska man äta ofta, det är inte jobbigt eller svårt, bara in i ugnen och i med termometern, sen sköter den sig själv! Bra fisk och kött kostar mer men smakar bättre. Så är det bara. Kompensera med vegetariska dagar så mår både plånboken och kroppen prima!

 

Vin i glaset? Välj något från södra Bourgogne, Frankrike! Kanske en flaska från Alexandre Jouveaux?

 

 

Ugnsbakad fisk

Filé av en god vit fast fisk, typ torsk, kummel eller sej. MÅSTE välja en bra fisk dvs. MSC märkt!

 

Potatis

Rödbetor

Smör

Citron

Pepparrot

Äpple

Dill

Olivolja

Flingsalt & peppar

 

1. Koka rödbetorna i saltat vatten med skalet på, låt svalna lite, och dra sedan av skalet. Ett tips är att skydda händerna med plastpåsar så slipper du batikhänder...

2. Koka potatisen.

3. Häll lite olja i en ugnssäker form, lägg i filéerna och lägg en tunn skiva smör och lite pressad citron på. Lite salt och peppar.

4. Baka fisken i ugnen på låg temperatur (typ 120 grader) tills innertemperaturen är 52-55 grader.

5. Lägg ordentligt med smör i en tjockbottnad gryta. Låt det smälta och brynas till det antar en mörkt guldig nyans. Det ska dofta härligt nötigt.

6. Dela ner rödbetorna och blanda försiktigt med äpple, hackad dill, parmesan och pepparrot. Ringla lite olivolja över och salta och peppra.

7. Servera fisken med potatisen, rödbetssalladen och det brynta smöret. Riv extra pepparrot över fisken!

 

Jennie

Mitten av januari. Vardag igen. Två veckor till lön. Vad lagar man då? Ugnspannkaka!

Jag varierar min och brukar riva i rotfrukter och ost för att få de lite matigare. Det gillar inte min man men Vera gillar det! (Vera, min dotter är 15 månader gammal). Den blir förstås inte lika hög och fluffig när man stoppar i rotfrukterna... Har rekommenderat detta recept till andra föräldrar och det har verkligen gått hem i stugorna. När Vera var mindre uteslöt jag bara saltet, blev perfekta portionsbitar för små händer. En av papporna som jag tipsade använde fetaost i och det blir också gott!

Det blir vatten och mjölk till maten, längtar du efter en god öl rekommenderas Skebo Bruksöl, svensk lager när den är som bäst!

 

Grundrecept Ugnspannkaka

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

4 ägg

½ tsk salt

En nypa socker

(Rivna rotfrukter, exempelvis en morot, en bit rotselleri och en palsternacka. Riven lagrad ost)

 

Sallad:

Rivna morötter, russin, tunt hyvlad el skuren fänkål, persilja. Vinägrett på olivolja, apelsinjuice, vinäger, salt och peppar.

 

1. Blanda mjöl, salt och socker

2. Blanda i hälften av mjölken

3. Blanda i resten av mjölken och äggen

4. (Blanda ner de rivna rotfrukterna samt den rivna osten)

5. Smöra en lite större ugnssäker form

6. Häll i smeten i formen

7. 20-25 minuter i mitten av ugnen på 225 grader

8. Servera gärna med bacon, sallad och rårörda lingon

 

Jennie

Jag gillar lår bättre än bröst. Bröst tenderar att alltid bli torrt, därför tycker jag lår passar bättre i en gryta. Välj färsk kyckling, fryst kyckling är bara vatten, blir bara svampigt... Och välj lite olika färger på morötterna så blir det vackert för ögat också!

 

Jag uppmanar alla att köpa så mycket ekologiskt, närproducerat och fairtrade som plånboken tillåter. Det blir faktiskt godare, både i magen och för samvetet!

Sugen på vin? Min man tipsar om att prova ett glas ofiltrerad pinot noir/gamay från Loire, Frankrike... eller något ditåt ;)

Ja, han är liiite nördig och ganska pretentiös när det kommer till vin! Det är underbart!

 

Snabb Kycklinggryta

 

500 g Kycklinglår

8 medelstora Morötter (gärna i olika färger)

8 medelstora Potatis

1 Gul lök

2 klyftor Vitlök

2 Äpple

6 Torkade aprikoser

1 tsk Dragon

0,5 tsk Timjan

0,5 Rosmarin

1 Kycklingbuljongtärning

Citron zest från en halv citron

En skvätt matlagningsgrädde (kan uteslutas)

Salt

Peppar

Tillbehör

Rödbetor

Yoghurtsås

Yoghurt 10% (jag gillar turkisk, den har lite högre syra)

Rivet äpple

Citron

Olivolja

Parmesanost

Salt och peppar

 

1.  Skölj ett gäng rödbetor och lägg i kallt saltat vatten. Låt koka upp och koka sedan mjuka på låg värme (det tar ganska lång tid så börja med detta).

2.  Låt svalna något när de kokat färdigt och skala/dra bort yttersta lagret.

3.  Skala morötter och potatis och skär ner i lagom bitar.

Skala och hacka lök och vitlök.

5.  Kärna ur äpplena och dela i mindre bitar.

6.  Mortla kryddorna.

7.  Smält lite smör och olja i en större gryta och lägg i morötter, potatis och kryddor.

8.  När det börjar dofta gott av smöret och kryddorna lägger du i lök och vitlök.

9.  Sänk värmen något och låt allt brynas en liten stund. Löken ska inte ta färg. Lägg till sist i äpplet.

10. Häll på vatten så att det täcker (0,5-1 liter) och smula ner en buljongtärning. Låt det småkoka.

11.  Dela ner kycklingen något.

12.  När potatisen är halvmjuk lägger man ner kycklingen. Låt koka på låg värme tills kycklingen och potatisen är färdig. Blanda ner matlagningsgrädden.

13. Riv ner ett halvt äpple i 2 dl yoghurt.

14.  Rör sedan ner en skvätt olivolja, lite citronsaft, riven parmesan och smaka av med salt och peppar.

 

Smaklig spis!

 

Jennie

En god lasagne tycker de flesta om och passar när som helst!

Om man jagar kalorier ska man laga något annat, här är det gott om härligheter! Men med extra grönsaker i köttfärssåsen känns det som komplett, god och mättande comfort food! En fräsch bladsallad med en god vinägrett passar bra till. Jag föredrar lasagne med lite torrare med tydliga lager, gillar man den mer krämig ökar man helt enkelt mängden béchamelsås!

Jag gör själva köttfärssåsen och river osten kvällen före, då sparar man mycket tid. Béchamelsåsen måste göras samma dag.

Vera verdict: Mums! Men mamma måste dela ner till lagom munsbitar så att jag kan ta med handen eller föra upp på min sked. Jag gillar lite mjukkokta morotsstavar till! Det är också smaskigt att tugga på om väntan blir för lång och mamma måste köpa lite tid...

 

Om man önskar något gott i glaset rekommenderar Erik något från Montepulciano d'Abruzzo, Italien.

 

500 g      blandfärs

1              gul lök

10            champinjoner

1              gul paprika

1              zucchini

3             vitlöksklyftor

500 g      krossade tomater

1 msk      tomatpuré

1 dl          chilisås

en nypa  socker

en skvätt balsamicovinäger

torkad, mortlad basilika, timjan, rosmarin, salvia

100 g       smör

1,5 dl       mjöl

8 dl         mjölk

riven muskot

salt

peppar

lagrad riven ost

lasagne plattor

 

1.   Skär ner alla grönsakerna, löken och vitlöken.

2.  Smör och olja i het panna, låt smöret tystna och häll sedan i champinjonerna.   Låt dem få lite färg och rör sedan ner kryddorna.

3.   När det börjar dofta av kryddorna lägger du i lök, vitlök, zucchini och tomatpuré. Sänk värmen på plattan. Fräs någon minut.

4.   Häll i chilisås, socker, vinäger och tomatkross.

5.   Smaka av med salt och peppar.

6.   Häll över i gryta och låt puttra utan lock så att sakerna sätter sig.

7.    Stek färsen i smör. Smaka av med salt och peppar.

8.   När köttfärssåsen puttrar gör du béchamelsåsen.

9.   Smält smöret och rör i mjölet. Får ej brännas, det ska bara smälta ihop.

10.  Rör i mjölken lite i taget. Sänk under tiden värmen.

11.   Koka ihop tills det tjocknat till lagom konsistens. Rör hela tiden, det bränner snabbt fast i botten annars. Smaka av med riven muskos, salt och peppar.

12.  Smöra en ugnsfast form. Grunda med ett tunt lager béchamelsås och lägg första lagret med plattor. Sen köttfärssås och över det béchamelsås och riven ost. Plattor igen osv. brukar räcka till två varv med köttfärssås. Avsluta med plattor, béchamelsås och riven ost på toppen.

13.  Ugnstid och gradantal enligt plattornas förpackning.

 

Smaklig spis!

 

Jennie

Juletider! Man vill så mycket! Baka, lägga in, grava, koka.... Synd att man måste jobba också...

Vill dela med mig av två bra recept till julminglet. Ett väldigt lättbakat pepparkakasbröd som är smarrigt med en lagrad ost och apelsin-och ingefäramarmelad! Till det? Glögg förstås...

 

Glögg

1 flaska rödvin (ta inte det billigaste, en hyfsad fyllighet och tydliga bäriga toner intensifierar kryddorna)

2 dl rom (jag gillar rom som går åt det gyllene hållet)

0,5 tsk kardemummafrön

10 hela nejlikor

2 kanelstänger

1 pomeransskal

1 bit torkad ingefära

2 dl socker (gärna muscovadosocker)

 

Lägg alla ingredienser förutom romen i en gryta.

Värm upp till precis innan det kokar.

Häll i romen i grytan.

Låt stå ett par timmar (gärna över natten men då blir den väldigt stark...och god!)

Sila bort kryddorna.

Klart!

 

Pepparkaksbröd

5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

2,5 dl rågkross

1 dl vetekli

0,5 dl vetegroddar

1 tsk salt

4 tsk bikarbonat

1 liter lättfil

2 dl mörk sirap

1 påse (40-50 g) pepparkakskryddor

Ströbröd

Smör

Flingsalt

 

Blanda alla torra ingredienser mycket noga.

Rör ner fil och sirap och blanda väl.

Smöra och bröa två 1,5 liters formar.

Fördela smeten i formarna och krossa lite flingsalt överst.

Grädda 100 minuter i 175 grader.

Stäng av ugnen och vänd bröden upp och ner och låt dem stå inne 10 minuter till.

Låt svalna.

 

Ät och njuuut!

 

Jag är stolt över att ha haffat Jennie Berne till Amileaks. Hon kommer att bjuda på sina bästa recept. Jennie är den jag vill vara i köket men desvärre inte är. Hon är passionerad, intresserad och lagar ekologisk. Men det bästa är hon förklarar på ett begripligt sätt. Det är bra. För oss halvfabrikatnissar som behöver inspireras och ibland ruskas om. Det behöver faktiskt inte vara så svårt. Tror jag.

Ålder: 34
Familj:  Man Erik och dotter Vera 14 månader
Bor: Möllevången/Folketspark i Malmö
Guilty pleasure: Ja, det är ju de där potatisplättarna då, samt det faktum att jag aldrig kan tacka nej till mat...eller kakor...eller choklad.... Och Top Model.  

Välkommen till Amileaks! Jag har hört att du ska frälsa denna blogg med fantastiska recept. Vad har du fått ditt matintresse från?

En av mina första arbetsplatser var Kronovalls Slott på Österlen där jag hade nöjet att jobbar för Thomas Drejing. Han är en otroligt inspirerande kock som gillar genuin mat lagad från grunden. Kompromissar inte med kvalitén. Mina första restaurang- och matminnen är dessutom från hans restauranger i Lund och Malmö som sorgligt nog inte finns längre. Sen har jag hängt kvar i branschen mycket på grund av intresset för mat och service. Matlagning gör mig lugn och det tillgodoser en del av mina kreativa sidor.

 

Vilken typ av mat kommer du att presentera?

Hemmamat. Allt från soppor till köttbullar via lasagne och pannkakor. Nuförtiden måste maten också tilltala en energisk 14 månaders tjej, så jag gillar om man kan förbereda en del. Hon har inte så mycket tålamod... Så de kulinariska kullerbyttorna blir inte lika många som förr i tiden...

Följer du recept slaviskt eller är du typen som höftar?

Höftar. Älskar att läsa recept och låter mig gärna inspireras, sen lägger jag till eller drar ifrån...

Vilken mat kommer du inte att laga?

Friterat. Och Flygande Jakob.

 

Vad inspirerar dig i din matlagning?

Färg och form. Grönsaker är ju så vackra! Och smält choklad så sensuellt...

Vad skäms du över att du gillar?

Felix potatisplättar. Och frysta kryddor, typ dill och persilja. Mycket praktiskt på vintern, inte så sexigt.

Är du pretto?

Jajamensan

 

Det tråkigaste jag vet är pastasallad. Hur gör man denna rätt fräsig?

Går inte. Gör en potatissallad istället!

Till sist: vad är ditt bästa tips i köket förutom att "ha bra råvaror"?

Att ha bra råvaror hehe... och den mentala inställningen. Tänker du bara att du ska bli mätt så blir det sällan gott. Tänk lite mer Nigella och Tina! Lustfyllt ska det va´!

 

Tack!

 

 

Jennies recept kommer att ligga under fliken Jennies Kök uppe i högra hörnet. Emilie med bakverken, ska vi bekanta oss med i dagarna.

 

// Ami